Macarons au chocolat

Prêts en 40 minutes, cuits en 8 minutes

Ingrédients pour les macarons :

250 g de poudre d'amandes / 250 g de sucre glace / 6 blancs d'oeufs (soit 180 g) / 150 g de cacao en poudre non sucré / 280 g de sucre semoule / 8 cl d'eau / 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

20 cl de lait / 320 g de pépites de chocolat / 30 g de beurre

Matériel : un thermomètre de cuisson pour le sucre / une poche à douille

Dans un récipient, tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez-y 80 g de blancs d'oeufs à la spatule puis incorporez le cacao en poudre.
Faites cuire le sucre semoule avec l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson affiche 118°C. 
Avec un batteur, montez le reste des blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis versez doucement le sucre cuit dessus. Vous obtenez une meringue.
Ajoutez cette meringue au mélange sucre-amandes-blancs. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6). Remplissez une poche à douille (n°8) de cette préparation. Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, dressez des dômes de macarons. Faites cuire au four 8 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la ganache au chocolat. Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat noir. Ajoutez le beurre, remuez pour obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir.

Garnissez une coque sur deux de cette ganache puis collez ensuite les coques pour former un macaron. Réservez au frais.

Le p'tit mot de Nico : On poche toujours les macarons sur une plaque froide. Si vous devez réutiliser une plaque qui sort du four pour pocher d'autres coques, laissez la refroidir avant...