La mise au point du chocolat
Pour une plaquette de chocolat noire de type chocolat à dessert.
Il vous faut un thermomètre de cuisson...
Casser le chocolat en carrés et faire fondre au bain-marie à 45°C.
Une fois fondu, faites refroidir le chocolat jusqu'à ce que le thermomètre atteigne les 26°C
Il vous faut un thermomètre de cuisson...
Casser le chocolat en carrés et faire fondre au bain-marie à 45°C.
Une fois fondu, faites refroidir le chocolat jusqu'à ce que le thermomètre atteigne les 26°C
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