Recettes de votre boulanger pâtissier à Villefranche sur Saône
Des recettes... pas si secrètes !
Idée reçue numéro 1 : "La pâtisserie c'est trop compliqué"
Idée reçue numéro 2 : " je rate tous mes gâteaux, 'suis pas doué(e) ..."
Idée reçue numéro 3 :" Un pâtissier ne dévoile jamais le secrets de ses recettes "
STOP ! Finissons-en avec ces idées reçues : Pour preuve, faisons taire la troisième. Si.
Un pâtissier (Philippe Nicolas) révèle ses (quelques) secrets de pâtisserie et fait le pari de vous réconcilier (du moins ceux pour qui l'idée reçue numéro 2 a la dent dure...) avec le caramel, la crème pâtissière, le biscuit roulé ou pas, les sablés et quelques autres gourmandises.
Comme Nicolas le Pâtissier, vous voulez faire du "C'est moi qui l'ai fait" votre slogan ? Allez, c'est parti, il vous ouvre son livre de recettes maison !
Idée reçue numéro 2 : " je rate tous mes gâteaux, 'suis pas doué(e) ..."
Idée reçue numéro 3 :" Un pâtissier ne dévoile jamais le secrets de ses recettes "
STOP ! Finissons-en avec ces idées reçues : Pour preuve, faisons taire la troisième. Si.
Un pâtissier (Philippe Nicolas) révèle ses (quelques) secrets de pâtisserie et fait le pari de vous réconcilier (du moins ceux pour qui l'idée reçue numéro 2 a la dent dure...) avec le caramel, la crème pâtissière, le biscuit roulé ou pas, les sablés et quelques autres gourmandises.
Comme Nicolas le Pâtissier, vous voulez faire du "C'est moi qui l'ai fait" votre slogan ? Allez, c'est parti, il vous ouvre son livre de recettes maison !
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Il vous faut 100 g de blanc d'oeufs (soient 3 blancs d'oeufs et une partie d'un quatrième) que vous battez en neige avec 50 g de sucre en poudre. Une fois le mélange monté, ajoutez 50 g de sucre glace avec une maryse (spatule), délicatement.Pochez la meringue à la forme que vous souhaitez sur des ...
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Prêt en 10 minutes, cuit en 25 minutes. Temps de repos : 30 minutesEtape 1 :Pesez ensemble : 40 g de farine de seigle, 60 g de farine blanche type 55, 4 g de canelle, 2 g de 4 épices, 5 g de levure chimique, 20 g de cassonade.Mélangez bien.Etape 2 :Pesez ensemble : 150 g de miel, 20 g de crème fra...
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A comme abaisser : étendre et aplatir une pâte à l’aide d’un rouleau
B comme boulé : étape de cuisson d’un sirop de sucre caractérisé par le fait que lorsqu’on plonge une goutte de sirop dans l’eau, elle forme une boule plus ou moins souple
C comme chiboust : crème pâtissière allégée à chaud de ...
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Prêt en 45 minutes, pas de cuisson au fourIngrédients :
125 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre semoule
100 g de glucose
Très peu de beurre, entre 6 et 10 g
90 g de chocolat au lait
45 g d’amandes entières
Matériel : un thermomètre de cuisson
Dans une grande casserole, réunissez la ...
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Prêt en 10 minutes, cuit avant 20 minutes
Ingrédients :
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
et pis c’est tout !
Dans un récipient, mettez les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes d’oeufs (réservez les blancs) et les 100 g de sucre. Avec un batteur électrique, battez le mélange jusqu...
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Prêts en 40 minutes, cuits en 8 minutesIngrédients pour les macarons :250 g de poudre d'amandes / 250 g de sucre glace / 6 blancs d'oeufs (soit 180 g) / 150 g de cacao en poudre non sucré / 280 g de sucre semoule / 8 cl d'eau / 1 pincée de sel finIngrédients pour la ganache au chocolat :20 cl de l...
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Prêts en 25 minutes, cuits en 15 minutesIngrédients : 165 g de beurre demi-sel90 g de sucre glace70 g de poudre d'amandes2 jaunes d'oeufs125 g de farineMélangez avec une spatule le beurre demi-sel à température ambiante, le sucre glace et la poudre d'amandes.Quand la préparation est bien lisse et ...
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Même si la pâte sablée n'est plus un secret pour personne (ou presque) voici une recette simple Pour 1 tarte taille moyenne250 gr de farine150 gr de beurre100 gr de sucre50 gr de poudre d'amande2 jaunes d'oeufDans un récipient, peser la farine,le sucre, la poudre d'amandeAjouter le beurre bien fro...
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Découvrez tout les mois une nouvelle recette élaborée dans notre atelier.
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